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米格的酱香型白酒的生产过程?

发布时间:2024-01-05 09:54:43访问:798

     酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次加料,八次发酵,七次取酒。新材料从第三轮开始就不再投入,但由于原料破碎较厚,糟粕中淀粉含量较高。随着发醇轮数的增加,淀粉逐渐消耗,直到八次发酵结束,糟粕中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发醇,大曲用量很高,用曲总量与加料总量的比例高达1:1.每一轮数发醇的加曲量应根据温度变化、淀粉含量和口感情况进行调整。温度低,适度多用,温度高,适度少用,基本保持在10%左右。第三、第四、第五轮可适当增加,第六、第七、第八轮可适当减少。

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     在生产过程中,每次蒸发后的发酵谷物应在冷却和加曲后积累4~5天。其目的是使发酵谷物更新和聚集微生物,进一步繁殖大曲中的霉菌、嗜热孢杆菌和酵母,发挥二次制曲的作用。当累积温度达到45~50℃时,微生物繁殖旺盛,然后移入酒窖发酵,使酿造微生物具有优势,保证酒精的正常进行,这是酱香型白酒生产的独特特点。

    发醇时,采用原出原料,达到养窖、养窖的效果。每次发酵后,在准备入窖前用尾酒泼窖。确保酒精的正常生产和良好的香气生产。尾酒的用量从一开始每窖15KG逐渐减少到每窖5KG。每一轮酒精都倒入尾酒,回到沙发酒精中,加强香气生产。尾酒的用量要根据上一轮产酒的优劣和积累时的干湿水平来确定。一般控制在每个酒精中倒入15公斤以上。随着酒精轮数的增加,倒入的酒劲越来越低,终不会倒入尾酒。回酒发酵是酱香型白酒。

      蒸馏得到的各种原酒应分开存放在容器中,并存放在遮阳密封处。地下存放。由于地下是温度变化不大的环境,基本保持室温;用溶洞储存可以酱香型白酒国家标准的明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香味和色泽物质,应以高粱、小麦、水等为原料,由传统固态法制成,并对检测规则、标志、包装、运输和储存有详细规定。葡萄酒的发酵更加醇厚,经过三年的陈酿,使葡萄酒纯净柔软。


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